豆腐处理：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，轻轻捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更不易碎。

准备配料：姜、蒜分别切末；豆豉切碎；小葱切成葱花备用；将1汤匙淀粉与2汤匙水混合均匀，制成水淀粉。

炒制肉末：锅中烧热2汤匙食用油，放入猪肉末，用铲子快速划散，炒至肉末变色吐油。如果使用素肉末，同样炒散。

炒香调料：将肉末推到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，炒香。接着加入姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒面（如果使用），继续炒香。

加入汤汁与豆腐：向锅中加入200毫升高汤或清水，放入1/4茶匙花椒粉和1/2茶匙糖，搅拌均匀。水开后，轻轻放入焯过水的豆腐块，用勺子轻轻推动，让豆腐均匀受热，小火炖煮3-5分钟，让豆腐入味。

勾芡：将水淀粉再次搅拌均匀，分两次慢慢淋入锅中，边淋边用勺子轻轻推动豆腐，使汤汁变得浓稠。待汤汁冒泡，颜色油亮即可关火。

调味出锅：关火后，撒上剩余的1/4茶匙花椒粉，淋上1茶匙香油，最后撒上葱花即可盛出。趁热享用，搭配米饭风味更佳。