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一道经典的川菜,以其麻辣鲜香的独特风味而闻名。豆腐滑嫩,酱汁浓郁,是米饭的绝佳搭配。
创建于 2025年11月11日 08:53

豆腐处理:将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。锅中烧水,水开后加入少许盐,放入豆腐块焯水1-2分钟,轻轻捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味,并使豆腐更不易碎。
准备配料:姜、蒜分别切末;豆豉切碎;小葱切成葱花备用;将1汤匙淀粉与2汤匙水混合均匀,制成水淀粉。
炒制肉末:锅中烧热2汤匙食用油,放入猪肉末,用铲子快速划散,炒至肉末变色吐油。如果使用素肉末,同样炒散。
炒香调料:将肉末推到锅的一边,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出红油,炒香。接着加入姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒面(如果使用),继续炒香。
加入汤汁与豆腐:向锅中加入200毫升高汤或清水,放入1/4茶匙花椒粉和1/2茶匙糖,搅拌均匀。水开后,轻轻放入焯过水的豆腐块,用勺子轻轻推动,让豆腐均匀受热,小火炖煮3-5分钟,让豆腐入味。
勾芡:将水淀粉再次搅拌均匀,分两次慢慢淋入锅中,边淋边用勺子轻轻推动豆腐,使汤汁变得浓稠。待汤汁冒泡,颜色油亮即可关火。
调味出锅:关火后,撒上剩余的1/4茶匙花椒粉,淋上1茶匙香油,最后撒上葱花即可盛出。趁热享用,搭配米饭风味更佳。