加载中...
鸡蛋羹，又称水蒸蛋，是一道口感滑嫩、味道鲜美的家常菜。它食材简单，制作快捷，无论是作为营养早餐还是正餐配菜都非常适合，是老少皆宜的美味。
创建于 2025年10月2日 05:44
将2个鸡蛋打入碗中，充分搅散。
加入3克食用盐，搅拌均匀。
（可选）加入2毫升白醋（或料酒），有助于去除蛋腥味。
向蛋液中加入鸡蛋体积1-1.5倍的70度纯净水，搅拌均匀。
（可选但推荐）将蛋液过筛，去除浮沫，这样蒸出的鸡蛋羹口感更细腻。
在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。将盛有蛋液的碗放入蒸锅中。
水温很关键，70度左右的温水能让蛋液和水更好地融合，蒸出来的蛋羹更滑嫩。
蛋液过筛能去除气泡和杂质，是蒸出平滑蛋羹的关键步骤。
蒸的时候在碗上盖保鲜膜或盘子，可以防止锅盖上的水蒸气滴落，避免蛋羹表面出现蜂窝状。
蒸煮时间根据蛋液的量和火力大小调整，以蛋羹凝固为准。
调味可以根据个人喜好调整，除了香油和生抽，也可以加少许葱花或藤椒油增香。
盖上锅盖，转中火蒸8-10分钟。为防止水蒸气滴落，可在碗上盖一层耐热保鲜膜或盘子。
用筷子插入蛋羹中心，取出后没有蛋液流出即表示已熟。关火，小心取出蒸好的鸡蛋羹。
淋上香油和生抽（或味极鲜）即可享用。
