菠菜焯水可以有效去除草酸，同时保持菠菜的翠绿颜色和清脆口感。

炒鸡蛋时，可以在蛋液中加入少量清水或牛奶，能让炒出来的鸡蛋更加蓬松嫩滑。

鸡蛋炒好后先盛出，再炒菠菜，这样可以避免鸡蛋炒得过老，也能更好地控制菠菜的烹饪时间。

菠菜不宜久炒，大火快炒能保持其鲜嫩和营养。

盐的用量可根据个人口味调整，如果喜欢更清淡的口味，可以适量减少。